Sukiyabashi Jiro Honten

Sukiyabashi Jiro
Información del restaurante
Propietario (s)Jiro Ono
Jefe de cocinaJiro Ono
Tipo de comidaSushi
Clasificación (Guía Michelin)
DirecciónEdificio Tsukamoto Sogyo
Planta Sótano 1
2-15, Ginza 4-chome
CiudadChūō, Tokio
PaísJapón
Coordenadas 35 ° 40′21.58 ″ N 139 ° 45′50.54 ″ E / 35.6726611 ° N 139.7640389 ° E / 35.6726611, 139.7640389
ReservacionesNecesario
Otros lugaresColinas Roppongi
Sitio webwww .sushi-jiro .jp / dining-at-jiro /

Sukiyabashi Jiro ( すきやばし次郎 , Sukiyabashi Jirō) es un restaurante de sushi en Ginza, Chūō, Tokio, Japón. Es propiedad y está operado por el maestro de sushi Jiro Ono. The Michelin Gu> El restaurante en sí solo tiene diez asientos en el mostrador. Una sucursal de dos estrellas operada por su hijo Takashi se encuentra en Roppongi Hills en Minato, Tokio. El difunto chef francés Joël Robuchon sa>

Opiniones de miembros (2)

Sin duda, la experiencia gastronómica más intimidante y cara pero sorprendente que he tenido. Definitivamente no es tan hospitalario como esperaba, pero el ambiente allí era bastante mágico.

Debido a que las fotos no estaban permitidas, me hizo apreciar más la belleza de lo que sucede allí. Una vez que entramos, los chefs de sushi estaban listos para hacernos sushi. Jiro estaba allí vigilándolos y los ayudaba de vez en cuando. El hijo, el líder, tenía un tono gruñón estricto. Se aseguró de que todos hicieran todo bien. El ambiente era muy tranquilo, una vez que te sirven sushi, debes comerlo antes de que se enfríe. Justo cuando agarras un sushi, otro se coloca en tu plato de inmediato para que se sienta un poco apresurado. La experiencia general fue de aproximadamente 16 minutos, lo que me incluye pausar y hablar por un momento cuando mi novio me propuso matrimonio.

RESERVA: Estamos al mediodía del sábado. Investigué mucho sobre cómo obtener una reserva. Pocas ideas surgieron pero no parecía prometedor. No harán reservas para personas que llamen fuera de Japón, los locales no pueden hacer reservas para otra persona (incluso si lo intentan, el teléfono podría estar ocupado), y el conserje de visas solo puede reservarle el restaurante de su hijo llamado "Jiro", que es en Roppongi Me inscribí en la tarjeta de crédito Hyatt, que me dio dos noches gratis en Park Hyatt en Tokio. El conserje allí tiene una buena relación con Jiro y pudimos hacer una reserva el primer día de octubre para el 12 de noviembre. En otros lugares, solo puede reservar el primer día del mes que desee.

SUSHI: ¡Increíble! Todo estaba delicioso, incluso el Uni, que es algo que generalmente no disfruto. El sushi era tan bueno, nuestra cena de sushi en otro lugar fue súper insatisfactoria. El tamago era mucho menos dulce que Shiro's, que es un restaurante que uno de sus aprendices solía tener en Seattle.

HECHO: Jiro solo es conocido fuera de Japón. La mayoría de los lugareños nunca se enteró hasta que Obama solicitó ir allí cuando el Primer Ministro quería llevarlo a otra parte.

CONSEJO: Están cerrados el domingo y medio día el viernes (¿o era jueves?). Si tiene dos noches gratis en el hotel, asegúrese de evitar esos días si desea tener más oportunidades de ingresar. También evite la Semana Dorada, están cerrados toda la semana.

RECUERDOS: Tenemos que llevar nuestro menú a casa y un pañuelo. También venden libros en el frente si está interesado.

ADVERTENCIA: son estrictamente comerciales. No te sonreirán, hablarán contigo ni te reconocerán tanto a menos que sea necesario. La persona más amable es el anfitrión que te sentará y te servirá el té.

Comentarios del usuario

El comentario de Paul (20/05/2016) da en el clavo. Jiro no vale tu tiempo ni tu dinero. No es el mejor, todo es bombo debido a ese terrible documental. Si un extranjero me dice que piensa que Jiro es el mejor, ya no puedo tomarlos en serio. Por favor, gente, no se dejen engañar por la celebridad (que es 100% fabricada por extranjeros sin ninguna pista real sobre Jiro), e investiguen dónde encontrar Sushi y hospitalidad mucho mejor que en Jiro's. Y Paul tiene razón al decir que Jiro es probablemente un xenófobo de extrema derecha con vínculos con los ultranacionalistas de Japón. ¿De verdad quieres tu dinero para apoyar a una persona tan odiosa y arrogante?

Andy, he vivido en Japón durante muchos años y he estado en Jiro en dos ocasiones, soy un hablante japonés fluido y tengo muchos amigos gourmet japoneses que comparten mis siguientes puntos de vista: 1. Objetivamente, Jiro tendría dificultades para sacar una estrella. un buen día, tres estrellas no es más que una función de los extranjeros engañados que están asombrados por el toro, la publicidad y la imagen de los medios y simplemente no entienden y / o no pueden juzgar la comida japonesa. El sushi de Jiro tiene que ver con la velocidad, el sushi es abofeteado por todo su equipo, mientras que los verdaderos Sushi ya Masters lo hacen ellos mismos y siempre ponen calidad sobre los clientes agitados. El pescado y el arroz están justo por encima de la media. 2. Jiro es un viejo y codicioso comerciante de sushi que se las arregla para agitar a los clientes a través de múltiples sesiones como un café industrial mientras cobra precios de 3 estrellas. 3. Jiro es un nacionalista despreciable, además de ser un viejo arrogante y amargo que es conocido por insultar no solo a los no japoneses sino también a los japoneses, si piden shoyu o algo que no le gusta. Su 16/20 está en la dirección correcta en comparación con la exageración, pero ya es demasiado generoso, 13/20 sería mucho más acertado. Los comentarios de varias almas bien intencionadas en este blog, ya sea defendiendo su sushi o su comportamiento despreciable, no son más que una función de extranjeros pobres que asombraron o realmente no tienen conocimiento o capacidad para juzgar correctamente la cocina japonesa, la mentalidad o la moralidad. Por último, si pasas tiempo con gourmets japoneses, prevalece la opinión de que la guía Michelin a menudo está equivocada y tiene errores en la comida japonesa. A menudo se pierden los verdaderos establecimientos de 2 y 3 estrellas y se infla por completo y atribuye erróneamente estrellas a restaurantes indignos.

Andras Jokuti

Andy, tuve experiencias muy similares en enero: servicio grosero, ¡no muy buena comida! http://vilagevo.blog.hu/2016/02/05/jiro

Supongo que Jiro ha suavizado su actitud hacia los extranjeros desde que lo visitaste. Para ser justos, probablemente estuviste entre la primera ola de gaijin en visitar después de que Michelin reveló este lugar a Occidente, y eso trajo a los propietarios una serie de sorpresas desagradables con respecto a las diferencias culturales. Nosotros (dos estadounidenses blancos) no tuvimos problemas para obtener una reserva a través del conserje Ritz-Carlton, y nos trataron de forma hospitalaria en todo momento. Por supuesto, vale la pena señalar que tuvimos la oportunidad de investigar mucho de antemano sobre qué esperar de la experiencia, por lo que nada de eso nos tomó por sorpresa y pudimos disfrutarlo en sus propios términos. A Jiro no le gusta interactuar con los comensales durante la comida; cree que es mejor concentrarse en hacer la comida y reunir señales visuales de los comensales mientras comen, pero después fue muy amable. Creo que apreció el respeto que mostramos a sus preferencias (comer todo de inmediato, no chatear o tomar fotos, tomar té en lugar de alcohol, etc.). Disfruté mucho de Mizutani y Sawada, y los recomendaría a cualquiera que quiera experimentar el sushi Edomae de primera clase, pero siento que Jiro los superó a ambos. Por supuesto, hay algunas cosas que ambos hacen mejor que él, pero Jiro creó una sensación de placer más fuerte sobre una base más consistente, y hubo una estructura más pronunciada en la comida que lo hizo sentir más como un evento unificado. Me pregunto si hay otro restaurante capaz de producir tanto la sofisticación como el poder del sabor con sushi que este hace. Sin embargo, aún no he tenido la suerte de conseguir una reserva en Saito. De todos modos, no tengo dudas de que algunas personas tuvieron malas experiencias aquí en el pasado, y todavía es indudablemente posible disgustar a los propietarios si entras en un sentido de derecho y muestras ignorancia de la etiqueta tradicional de sushi Edomae, pero creo que este restaurante lo haría. recompensa un segundo intento.

Escalofriante

Disculpe mi inglés, pero haré todo lo posible para escribir mi experiencia aquí. Soy un viajero entusiasta de la comida y nunca había estado en Asia para comer, especialmente en Japón. Elegí Japón por muchas razones, sin embargo, si me preguntaste o le preguntaste a cualquier persona entusiasta dónde quieres comer en Japón, o a tu chef favorito o lo que sea que definitivamente dirá "Jiro". ¿Por qué? Debido a la exageración de los medios de comunicación, y también porque Barack Obama lo visitó (FYI Barack Obama fue rechazado de otro restaurante de sushi). 3 o 4 personas me dijeron que no fuera a Jiro, no es bueno y no les creí. Dije que quiero correr mi propio riesgo. Pagué alrededor de 350 USD por 12 piezas de sushi servidas en 20 minutos. Jiro estaba hablando de mí y estaba claro que no respeta a los extranjeros. Por favor, si lees esto, nunca comas en Jiro, ahorra tiempo, solo quiero que me creas y evites repetir mi error :)

Conocí a Jiro Ono la semana pasada en Tokio en su restaurante. No tenía reservas, y a pesar de tener un cartel "cerrado" afuera, me permitió entrar a su restaurante para comprar un poco de vinagre de sushi. Era brusco pero no excesivamente grosero, y recurrió a un aprendiz junior muy educado que hablaba inglés con fluidez para que me ayudara. La verdad sobre la actitud de Jiro hacia los extranjeros probablemente se encuentra en algún lugar entre las dos escuelas de pensamiento opuestas polares que he leído aquí. Me pareció que no era más inhóspito que cualquier hombre americano ocupado de 80 y tantos años que haya conocido. Considere también el contexto: si tiene más de 80 años, estaba en su adolescencia al final de la Segunda Guerra Mundial, cuando dos ciudades japonesas fueron vaporizadas por bombas estadounidenses y su país fue ocupado por estadounidenses. Como la naturaleza humana es lo que es, sospecho que muchos hombres japoneses de esa generación no son muy aficionados a los estadounidenses, así como sé que muchos estadounidenses de esa generación no son muy aficionados a los japoneses y alemanes. También he visto personalmente a los estadounidenses comportarse muy mal en Japón, podría haber tenido algunas malas experiencias a lo largo de los años. ¿Es él el semidiós que algunos necesitan que sea? No. Es solo un pequeño hombre asiático gruñón que ha estado haciendo un gran sushi durante casi el doble de tiempo que he estado vivo. ¿Su sentido de importancia personal está un poco inflado? Probablemente. En pocas palabras: si puede manejar la posibilidad de ser tratado groseramente por un sushi de primera clase servido por el tipo que estaba en ese documental que amaba, entonces vaya. Si está dispuesto a gastar el dinero y obtener sushi casi idéntico y un ambiente austero sin el trato grosero, entonces vaya a Mitzutani, su antiguo aprendiz. Si quieres comer sushi de primera clase y divertirte, ve a Yasuda. La mejor comida que he tenido en muchos, muchos años.

Anónimo

Por los comentarios sobre el mal servicio, Japón tiene una obsesión con la comida y trata a los chefs con mucho respeto. Jiro es considerado una celebridad superior en Japón. Posiblemente tiene el mejor sushi del mundo. También tiene un alto estatus social porque nació en una familia rica. Otra cosa es que, como en muchas otras culturas asiáticas, el tratamiento de los ancianos con respeto es estándar. Su sushi no es solo una comida. "Es una actuación que da a través de sus papilas gustativas".

Comiendo allí a principios de 2013, estoy sorprendido con respecto a los comentarios. Todo estaba bien, uno de los mejores sushi que he comido. Buen servicio, sin embargo, el personal no hablaba inglés ni francés. Fui con un compañero de trabajo japonés que comió allí varias veces antes de nuestra sesión. Sé las reglas, cómo ser cortés. Quizás esto hace la diferencia.

Acabo de regresar del restaurante. Fue realmente fabuloso. No hablamos japonés, pero fuimos muy respetuosos. Gracias a los consejos del hotel, sabíamos qué hacer y qué no hacer. De acuerdo con el comentario anterior: este es el lugar para los verdaderos conosseurs. A menudo no puedo evitar preguntarme si las estrellas Michelin son premiadas por entretener y, a menudo, la comida se queda corta. Afortunadamente aquí se trata de sushi notable. Así que no, no creo que el precio sea ridículo por décadas de dedicación obsesiva y un verdadero honor de ser atendido por el Gran Jiro.

Acceso a la sucursal de Sukibayashi Jiro Roppongi

6-12-2 Roppongi, Roppongi Hills Keyakizaka-dori 3F, Minato-ku, Tokio
Tel: 03-5413-6626

1. las reservas para la sucursal de Sukibayashi Roppongi se aceptan solo desde un mes antes
2. deben hacerse a través del conserje del hotel en el que se hospeda el huésped

Jessen HP

Después de leer las críticas, hemos decidido que es mejor mantenerse alejado de este restaurante. comer arroz rápido y vinatario además de ser tratado horriblemente por un chef incivilizado y malhumorado no parece una buena experiencia gastronómica en ciernes.

Jeremy

No comí allí, pero mi esposa y yo fuimos recibidos con un rudo despertar. En primer lugar, este es el único lugar que esperaba ver después de ver el documental y esta fue mi primera visita a Tokio. Después de buscar 30 minutos para encontrar el lugar, tomamos fotos del exterior. En ese momento, el hijo mayor de Jiro salió del baño y cortésmente le pregunté en japonés su foto. Su respuesta fue no y se fue. 3 minutos después, el guardia de seguridad del edificio sale y nos pide que no tomemos fotos del interior que no estábamos, luego se apresura a regresar a la puerta trasera para darle una larga y baja reverencia al hijo. Ahora casi todas las personas Joanesas aquí han sido amables y serviciales con nosotros, así que tal vez esperaba lo mismo de Jiro y su hijo. Sin embargo, como se dijo, esto no fue así. Nunca comeré allí o lo recomendaré a otros.

Hay muchas críticas negativas sobre este restaurante, y antes de dar mi propia opinión personal, me gustaría enviar a todos los lectores para ver un episodio de Seinfield antes de seguir leyendo. ¿El episodio? Sopa nazi, por supuesto. ¿Terminado? Míralo por segunda vez. ¿Terminado? Deje que el episodio se hunda por unos buenos 10 minutos. Esperaré. ¿Todo listo? Bien, entonces diré que no eres digno de comer aquí. Período. Si su reacción a mi última declaración es indignación y murmurando "por qué, los clientes siempre tienen razón", entonces haga un favor a usted y a su billetera y no visite este lugar. NO obtendrás ningún buen servicio, NO obtendrás ningún buen sushi. Ahora, la razón por la que dije lo que dije es porque cada vez que visito, el sushi simplemente está fuera de este mundo. Procuro ir allí cada vez que visito Japón, y Jiro nunca decepciona. La cuestión es que Jiro es un maestro en el verdadero sentido de la palabra, y usted no es un cliente. Más bien, debes pensar en ti mismo como alguien que participa con un maestro entregando su oficio. Y como con cualquier maestro de ornery que elabora su arte en épocas anteriores, no está allí para impresionar o servir. Es como la sopa nazi, si no está impresionado contigo, entonces no hay sopa para ti. Con respecto al comentario de que Jiro es racista, más allá de mis varias visitas, fui testigo de dos ocasiones del temperamento de Jiro en algunos de sus otros clientes. Ambas veces fueron dirigidas al japonés local, sin embargo, él está bien conmigo incluso con mi japonés no tan fluido. El servicio y el sushi que hace fluctúan de acuerdo con si te ve digno de su establecimiento. En conclusión, diría que es mejor para la mayoría evitar este lugar. Si realmente quieres poder experimentar algo que un maestro en la cima de su oficio es capaz de entregar, por favor, primero ten la mentalidad adecuada. Si Mozart estuviera vivo hoy, ¿en qué tipo de mentalidad estaría si asistiera a su actuación? Michaelangelo? Este es un maestro, trátalo como tal.

ToTellTheVeryTruth

Bueno, hablando de Sukiyabashi Jiro, hace tres días fui a este restaurante para tomarle algunas fotos y escribir un pequeño artículo sobre este sushi-ya de tres estrellas. Cuando llegué allí, una pareja gentil (señor, su esposa y su pequeño bebé en su carrito) de turistas estadounidenses estaban tomando fotos ellos mismos. Después de uno o dos disparos más, la esposa fue al baño mientras Mister me daba el lugar. Recién comencé cuando un joven cocinero salió y gritó en voz alta que no se me permitía tomar fotos del interior del restaurante. Cuando le hice notar que estaba lejos de él, repitió su orden desafiante: ¡no tome fotos! Le dije que estaba fuera del restaurante, lo que significaba que podía tomar una fotografía sin quebrantara ninguna ley y luego el joven cocinero señaló con el dedo el letrero del restaurante que decía que solo podía disparar esa parte del restaurante. ¡Qué indignación! ¡Qué mal comportamiento! Este restaurante es muy bajo en el "criterio de bienvenida" y arruina su reputación, el juicio de Michelin y el llamado "sentido de hospitalidad" de Japón, que es una gran broma como admitió el turista estadounidense después del incidente, ya que tuvimos un poca discusión sobre lo que hacen los turistas japoneses cuando visitan países extranjeros, que incluyen tomar fotografías con destellos violentos de pinturas renacentistas, pero no puede soportar que un extranjero tome fotos de algunos lugares públicos, escaparates, etc. ¡Una vergüenza privada y nacional!

Nombre no disponible

No estoy seguro de qué están hablando. Acabo de terminar mi cena en Sukiyabashi Jiro en Ginza y todo salió muy bien. Todos los que trabajaban allí fueron muy amables conmigo y la comida estaba fuera de este mundo. El único problema que encontré durante todo el proceso fue cuando llamé para hacer una reserva e insistieron en que llamara para confirmar varias veces (una vez el viernes y otra esta mañana). Aparte de eso, no hubo agresiones, no hubo presión de tiempo y no hubo problemas con el servicio allí esta noche. Jiro Ono solo me miró una vez durante toda la comida, después de que me sirvió la primera pieza de sushi, presumiblemente (como se explica en la película "Jiro sueña con sushi") para ver qué mano soy para hacer futuras piezas. Teniendo en cuenta el hecho de que mi amigo y yo estábamos mal vestidos en comparación con los otros huéspedes, el servicio que recibí allí fue mejor que si hubiera hecho lo mismo en algunos restaurantes occidentales de clase alta.

Chiente

Soy un hablante japonés fluido y como sushi todas las semanas. No vi ninguna superioridad de materiales con respecto a otros restaurantes de sushi. Visité esta tienda el 4 de abril de 2011. El sabor más impresionante fue que el arroz era agrio que otros. El servicio es realmente arrogante y brutal para el niño por el hijo mayor de Jiro.

Eric Kellerman

Cuando estamos en Tokio, tenemos la suerte de tener un excelente restaurante de sushi, Sushi Kan, a la vuelta de la esquina de donde vivimos. Este es un lugar con espacio limitado en el mostrador y algunas mesas. El chef, que rechazó la oferta de un lugar en la guía Michelin de Tokio para ser fiel a sus clientes habituales, no tiene más que palabras duras que decir sobre la calidad de Jiro.

John Dewey

Déjame ver. ellos aceptan tu dinero pero no a ti. No creo que esto sea aceptable en ninguna cultura. Simplemente no deberían dejarte entrar, en primer lugar

Jo Rodin

Una experiencia dura en Jiro después de una gran experiencia en Mizutani, muy en línea con sus comentarios. No nos importó contratar a un guía para que se uniera a nosotros (ya que de hecho se nos exigió que viniéramos con un japonés). Con un precio de 31.500 yenes por persona (incluido el té), el precio es bastante alto y, con mucho, el más caro de tres estrellas en el que he estado, ¡por minuto! Aparentemente, el Sr. Jiro estaba ansioso por sacarnos de nuestros asientos rápidamente, ya que entraban algunos clientes habituales. A pesar de nuestros esfuerzos por frenarlo, logró servirnos 20 bocados en 32 minutos, es decir, alrededor de 1000 yenes por minuto. Luego nos permitieron 16 minutos en una mesa, para relajarnos con otra taza de té, mientras sus clientes habituales entraban. Ahora, todo esto es vivible, si sus esfuerzos y servicio han sido de primera categoría. Mientras que el servicio como tal era más que bueno, la comida no lo era. El Sr. Jiro no parecía muy "en" lo que estaba haciendo (en comparación con, por ejemplo, Mizutani), el arroz definitivamente no era perfecto, y el Sr. Jiro era demasiado liberal / casual en su uso de wasabi y salsa de soja, matando efectivamente al original sabor de cada pez. Nuestro guía (que estuvo allí por primera vez) estuvo de acuerdo en que el sushi no era de primera clase, ni mucho menos. En general, un lugar que no merece la pena visitar, basado en esta experiencia. ¡Gasta tu dinero en Mizutani!

Solo me gustaría informarle que, por mucho que normalmente disfruto leyendo sus comentarios de muchos restaurantes en el mundo, esta noche fue la primera vez que leí la sección japonesa y con algunos de los errores contenidos en este informe, tengo que estar de acuerdo con algunos otros que todavía no estás entendiendo al 100% la comida japonesa, aunque confío en tu paladar en general. :) Esta tienda se llama Sukiyabashi Jiro Ginza, no Sukyibasi Hiro Ginza. El calamar es bastante duro. ¿Asumo que te refieres a Aori Ika, no solo a Aori? Nunca escuché que Eniada fuera una versión de Yellowtail tampoco, pero se corrige. Solo escuché hablar de Hiramasa, Hamachi, Buri, Kan-buri, Kanpachi, etc. El atún rojo es Maguro, no Naguro, la parte más gorda se llama Otoro, no Oto. Kohado debería ser Kohada. No es que la ortografía realmente importe, ¡pero quizás la precisión en su totalidad puede ser más convincente! Sin embargo, estoy disgustado por el nivel de servicio de este restaurante.

Lukas

Sus comentarios sobre la comida y el servicio son completamente acertados. La crítica a la comida, por cierto, también refleja lo que mucha gente piensa en Japón. Sushi Mizutani tiene un puntaje mucho mejor en los blogs de comida japonesa que Jiro (al igual que muchos otros restaurantes de sushi sin estrellas Michelin o restaurantes de sushi con estrellas Michelin como Kanesaka). No tengo idea de qué poseían los inspectores para darle a Jiro 3 estrellas. El trato de los extranjeros es vergonzoso y ciertamente no volveré a molestarme. Perversamente, algunas personas parecen ser glotones para el castigo y amonestan a otros extranjeros en sitios web gourmet que se atreven a quejarse de dicho tratamiento.

Zweitu

Me parece que tratas a Jiro como Nobu, o cualquier otro lugar donde "los clientes siempre tienen la razón". Como una cortesana exclusiva, los chefs como Jiro complacen solo a los clientes que lo saben, incluido el gaijin. En Estados Unidos tenemos un nombre para ellos: "sushi nazi". Al menos te trataron mejor que a Charlize Theron: le pidieron que no volviera a uno de estos establecimientos. Ir a un lugar de sushi en Japón podría ser una experiencia intimidante. Alguien incluso escribió una serie de 13 segmentos sobre cómo ganar el duelo con su chef de sushi.

Iain bannatyne

He estado en Jiro un par de veces y acepto que el servicio a gai-jin puede ser absurdo y el precio es difícil de entender. Su hijo dirige un restaurante de precio similar en Roppongi Hills, aunque el servicio no es tan duro.

Ver el vídeo: Jiro Dreams of Sushi - "Jiro's sushi course is like a concerto" (Abril 2020).